フィレンツェ風ステーキ
プレゼンテーション
完璧なフィレンツェ風ステーキを調理することは、トスカーナで愛される芸術です。この象徴的な料理には、シンプルだが風味豊かな食材でマリネした高品質のステーキが必要です。正確な調理時間と技術により、柔らかくジューシーで風味豊かなステーキが得られます。あなたが熟練のシェフであろうと料理愛好家であろうと、このガイドはイタリア料理の伝統の真髄を捉えた完璧なフィレンツェのステーキを手に入れるための手順を段階的に説明します。この古典的なイタリアの傑作でゲストを驚かせる準備をしてください。材料:
- 指2本以上の厚さのサーロインステーキ
- 粗塩適量
- ローズマリー15枝
準備：
1ステーキの表面に粗塩をふり、もみ込むようにして肉に浸透させます。 2ローズマリーの小枝を上下に加え、2時間ほど漬け込みます。調理を始めるには、囲炉裏やバーベキューに残り火をたっぷりと広げ、その上にマリネのローズマリーの小枝3 ～5本を置き、骨を熱源に向けてフィレンツェ風ステーキを焼きます（火がある場合）。
約5分後、 4を移動し、フィレンツェ風ステーキを裏返し、残り火にさらにローズマリーの小枝を追加し、その上に他の熱い残り火をいくつか投げます。 5必要に応じて、ステーキを回転させて、調理をより均一にします。さらに 5 分後、 6を移動し、残り火を広げて火を弱め、さらにローズマリーの小枝を数本加えます。
7フィレンツェ風ステーキを骨の平らな面で直立させ、散りばめた炭の上に置いたグリルに置き、20 分間休ませます。休ませたら、 8ナイフを使って 2 つの肉を骨から切り離し、厚さ約 3 センチのスライスに切ります9切り分けたフィレンツェ風ステーキを再び組み立て、石鹸石または溶岩石の上に置いてテーブルに盛り付けます。食事中も温かいです。
アドバイスする
- ステーキ: 古典的なフィレンツェ料理には、特徴的な T ボーンが付いた指 3 本ほどの高さのサーロインのカットが含まれますが、それが見つからない場合は、かなりの厚さであれば、より一般的なリブアイを試すこともできます。 。
- ローズマリー：マリネと調理の両方に使用され、ステーキの風味をさらに高め、違いを生む秘密のトリックになる可能性があります。実際、炭の上に放り込むと、肉に素晴らしい香りの煙が立ち込めます。
- 調理: 調理しすぎないように注意してください。フィレンツェでは中程度の調理を超えてはなりません。
- テーブルサービス: 肉を温かい状態に保ち、ゲストに素晴らしい印象を与えたい場合は、オーブンで 200°C に予熱したソープストーンまたは溶岩石の上で、冷たいオーブンから 30 分間、フィレンツェ風ステーキを提供します。または、熱を維持するためにティータオルで覆ってください。
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